通常使用蒸發(fā)器從大部分液體流中去除水。通常情況下，在泵送回路中添加熱量，并使用大的蒸汽/液體腔室來(lái)分離兩種流體。真空可以用來(lái)幫助這個(gè)閃光，但不是需要的。通過(guò)將單元串聯(lián)在一起以使來(lái)自一個(gè)階段的蒸汽可以用于隨后的（較低壓力）階段（多效應(yīng)）或通過(guò)壓縮機(jī)（機(jī)械再壓縮）或蒸汽噴射（熱再壓縮）被用于提高蒸汽壓力，并允許在同一階段重新使用。通常，多效蒸發(fā)器表現(xiàn)為閃蒸系統(tǒng)并由VLE控制。
烘干機(jī)通常用于從大多數(shù)固體材料中去除水分，目的是降低其含水量。典型地，這通過(guò)提供熱量來(lái)完成，并且通常通過(guò)將大量的熱空氣吹過(guò)床并且提供機(jī)械攪拌來(lái)增強(qiáng)。在涉及大量空氣的情況下，干燥器通常熱效率較低，并且很難重新使用蒸發(fā)的水。 VLE當(dāng)然影響其性能，但液體吸收等溫線和傳質(zhì)是主要機(jī)制。
蒸發(fā)器產(chǎn)生濃縮的液體產(chǎn)品（有時(shí)很粘稠），而干燥器產(chǎn)生固體產(chǎn)品。飼料的階段不是一個(gè)完整的區(qū)分，因?yàn)橛幸恍└稍餀C(jī)與液體飼料一起使用，例如噴霧干燥機(jī)，真空干燥機(jī)和薄膜干燥機(jī)。后一種可以用作干燥器或蒸發(fā)器（也稱為刮膜或刮面）。
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