在降膜蒸發(fā)器中，液體和蒸汽向下并流流動(dòng)，需濃縮的液體預(yù)熱至沸騰溫度，均勻的液膜通過蒸發(fā)器頂上的液體分布裝置進(jìn)入加熱管，在沸騰溫度下向下方流動(dòng)并部分蒸發(fā)，往下運(yùn)動(dòng)引入的重力因并流的蒸汽流不斷加強(qiáng)。
降膜蒸發(fā)器冷卻排管的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于制作，對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)貯存的非包裝食品造成的干耗較少。但排管的傳熱系數(shù)較低，且融霜時(shí)操作困難，不利于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。對(duì)于氨直接冷卻系統(tǒng)用無縫鋼管焊制，采用光管或繞制翅片管；對(duì)于氟利昂系統(tǒng)，大都采用繞片或套片式銅管翅片管組。
料液經(jīng)過加熱管加熱，水分汽化，料液比重變小，而中央降液管中料液沒被加熱至沸騰（料液比重較大）。由于傳熱產(chǎn)生重度差，形成物料在加熱管和降液管中的循環(huán)，將水分蒸發(fā)，達(dá)到濃縮的目的。而加熱蒸汽釋放出潛熱后，變成水，從底部排出管排出。
檢修蒸發(fā)器前，要泄壓泄料，并用水沖洗降溫，清理設(shè)備內(nèi)殘存的腐蝕性液體。
蒸發(fā)器放水后，打開人孔讓空氣置換并降溫到36℃以下，此時(shí)檢修人員方可穿戴好衣物進(jìn)入檢修，外面需有人監(jiān)護(hù)，便于發(fā)生意外時(shí)及時(shí)搶救。
冷凝器應(yīng)用熱量衡算求出各效的加熱蒸汽用量和蒸發(fā)水量。按照各效傳熱面積相等的原則分配各效的溫度差，并從傳熱效率方程求出各效的傳熱面積。
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